蛋糕梦想家

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内容简介:世界甜点大赛的金牌得主获得了克林顿和金玉玺关于配料的完美心灵妄想的终极秘密

即使在熙熙攘攘的上海，对法式糕点店的第一印象也是昂贵的。Rj是老板郭名字的缩写，而糕点被翻译成法国甜点。位于浦东世界金融中心的商店里陈列着各种精美的蛋糕，可以让每个路过的人都停下来，但是将近200克的蛋糕将卖到60元。

2009年，在附近工作的林小姐被这家新开的店深深吸引:蛋糕的颜色和风格独一无二，墙上挂满了外国报道，其中郭和美国前总统比尔·克林顿的照片最引人注目。因为价格问题，林小姐从来没有下定决心要品尝。但是每次她经过的时候，她都能看到照片中的厨师在店里忙碌。她认为既然老板每天都亲自去商店，蛋糕应该不会太难吃。

林小姐品尝了订购率最高的茶浆果巧克力。如果一个好的蛋糕能让人感觉飘飘然，rj的蛋糕尝起来就像过山车。这款蛋糕曾是郭和其他几位代表台湾参加2006年世界甜品大赛的厨师的作品，并获得慕思集团金牌。口味是分层的，包括瑞士杏酱、德国香包蛋糕、法国瓦罗纳巧克力和台湾覆盆子。每种成分都经过精心挑选，瓦罗纳巧克力被称为巧克力行业的DIA。

渐渐地，像林小姐这样忠诚的食客越来越多，rj糕点店也吸引了各大时尚和美食媒体的大量报道。郭有时会翻看社交媒体上的评论，除了价格争议之外，几乎没有不好的评论。老板郭非常满意，这说明客人认为他做的蛋糕物有所值。

然而，郭在上海的成功并没有复制美国。连续两年亏损后，他被迫关闭了蛋糕店。熟悉郭的朋友说，他太实际了，从来不像其他食品公司那样做预算，通过市场定价和利润率推低成本，严格控制原材料的选择。郭老板用好的质量做好每一件事，最后加起来算出售价。茶浆果巧克力甚至用可食用的金纸装饰，原因之一是:它看起来很好。

按照厨师的逻辑，郭认为自己是对的，并做出了最好的菜来满足顾客。他不太了解商业问题。不幸的是，他答应女儿开车去她喜欢的每一个地方，但现在他不敢再提了。

聪明的

郭在台湾龙潭的一个农场长大，当过高尔夫球童。他梦想成为杀猪的屠夫，因为他喜欢猪肉。然而，当他16岁时，他进入了台湾的一家西点公司当学徒。他个性很强，经常反抗虐待他的主人，他几乎每个月都辞职，并被说服回来。

后来，因为李安的弟弟李岗，我有机会去了美国。起初想开一家蛋糕店，于是他请郭教他做蛋糕。仅仅一个月后，李岗认为这太难学了，所以他提议在美国开一家商店。1999年，郭在洛杉机开了第一家蛋糕店，rj的名气也逐渐积累起来。在随后的四年中，增加了两个分支机构。

当外国媒体描述rj.patisserie时，他们喜欢说:如果你想追女孩，那么两件事是必要的:第一件是一只和人类一样高的泰迪熊，第二件是rj的蛋糕。此时，rj品牌已成为洛杉矶各界人士举办派对庆典的首选，著名的金玉玺女士曾将rj糕点作为生日蛋糕。

最受欢迎的故事是rj蛋糕和克林顿。因为他的名声，郭被推荐为高级野餐会的甜点厨师。事先准备了数百个宴会蛋糕，最后的装饰是在宴会当天完成的。因此，当大家都在期待希拉里的时候，郭却忙得大汗淋漓。这时，一个女人奇怪地看着他，不停地说，哦，我的上帝。这位女士碰巧是克林顿的秘书，所以克林顿在下飞机前就知道最好的东西是甜点，当她看到郭时，说了很多赞美的话。不会说英语的郭后来得知，克林顿说，你知道，我从来不吃甜点，但我吃了你的两块蛋糕。为此，郭高兴了好久。

在食品行业，被顾客奖励是幸运的。通常，生意越红火，意味着工作越辛苦。郭每天从早上9点开始工作12个小时，晚上去买第二天的配料。他直到晚上一两点钟才回家。他经常开车去车库，开始脱衣服，然后上床睡觉，不到三秒就睡着了。有一次我想在商店工作的时候去洗手间，但是我太忙了，我可以去空 gap的洗手间，但是我不想小便。事实上，我离浴室只有几步之遥。我不认为你能想象这种感觉，也就是说，你太兴奋了。郭为了配合水果批发市场大规模交易的营业时间，将采购时间改为晚上3点。我可能是市场上唯一的个人，我不会说英语，但我能买到最好的水果。

rj蛋糕的魅力来自郭的辛勤工作和对配料的严格选择，这在很大程度上归功于他的创作天赋。例如，玫瑰花瓣和法国奶酪的组合、海绵蛋糕中混合的xo酒、由茶浆果泥和奶油混合制成的奶油、与高山铁观音搭配的巧克力等。，有时尝试用蛋白质代替鲜奶油。

郭也喜欢尝试难度较大的蛋糕。例如，加勒比海的覆盆子巧克力，表面的红色染料需要用专业的喷枪来制作，覆盖物和蛋糕必须在一定的温度下保持平衡，否则蛋糕会塌下来。Rj每块蛋糕都将在配料调整后立即放入价格为60万元的快速冷却冰箱中，并在20分钟内冷却至零下40度，完美保存。

采访当天，郭展示了一种简单而独特的甜点:在南瓜顶部钻孔，挖出南瓜肉，用特定的奶酪搅拌，然后把南瓜馅塞回南瓜里，最后在南瓜外面涂上一层果冻状的食用胶，然后把南瓜切成小块。当被问及郭如何想出这些想法时，似乎有点难以回答，即拍着脑袋想。他说。

这就是郭和其他厨师的区别。他的作品无法量化，他甚至不能写一份详细的食谱。他添加什么配件取决于他的感受。郭太太说，郭大厨最擅长做原味芝士蛋糕。这些蛋糕大多是直接烘烤或蒸制成的。前者尝起来很干，而后者用水分做蛋糕。不过，郭可以用烤箱制作出水分充足、口感细腻的蛋糕。关键是奶酪搅拌的方式。许多人都有相同的配方，但由于手工操作的不同，他们可能会做出不同的口味。Rj知道要混合多少奶酪。

虽然生意很顺利，三家店的营业额每年至少能达到100万美元，郭还是选择回到中国发展。我从来不懂英语，反正我也学不会，所以我不能适应在美国生活这么久。当郭在美国开店或买房时，有很多合同让他头疼。他要花几天时间请律师解释条约的内容。因此，即使他的妻子和女儿反对，郭仍然把他们带回去

蛇剑尚德行

在上海开不了店后，郭开办了一个食品和礼品市场。在租工厂时，他寻找高端酒店、超市和其他礼品订单，为顾客设计节日礼物并制作，比如金鹰集团的创新月饼口味，加入玫瑰、乌龙茶和红酒小红莓。到目前为止，铸造公司有稳定的收入来源，而郭师傅对食品的严格要求有时也会给客户带来财务压力。

作为厨师，配料非常重要。在我能确定它们是否真的像那样生长以及能生产多少之前，我必须再去看它们。郭今年绕道一两百公里，来到桂林龙脊台的一个村庄，寻找适合做年糕的大米。郭比以前走得更远是常有的事，只要他能找到好的食材，比如广西钦州的海鸭蛋，云南安宁的食用玫瑰，海南澄迈的有机紫薯。云南佤族的野生蜂蜜，郭花了三个小时飞到西双版纳，三个小时开车到县城，三个小时采摘蜂蜜。

值得努力。郭最终获得的水稻来自最原始的种苗繁育方法。同时，由于四面环山的特殊地理环境，幼苗可以长到1米5厘米的高度，比普通幼苗高60到70厘米。农民的种子已经传了几千年了。

但是增加成本的因素远不止是长途。以郭大厨最爱吃的海鸭蛋为例。这种海边的散养鸭产的蛋非常香。然而，在加工之前，必须有一个去除异味的过程，即洗鸭蛋。然而，这个过程带来的损害率必须在成本中分摊，有时十个鸭蛋中有三个会被打破。就这样，厨师郭灿用海鸭蛋和莲子做了美味的月饼。当顾客看到郭的报价时，他们会惊讶地问是买价还是卖价。

成品不得出售。郭认为云南野生蜂蜜的价值很高，因为村民们只把这种野生蜜蜂抓回村子里，所以产蜜是很自然的。然而，在花了几十万美元买蜂蜜后，他们只能把它带回家并送人或做食品配料，但他们不能卖它，因为每个人都不会相信你的蜂蜜是从这种方式来的，也不会接受你的价格。

郭敬明的好朋友吴飞跃有过当电视导演的经历，由于他对新闻的敏感，他坚持要为郭敬明拍一部纪录片。吴飞跃认为，如果没有品牌故事，其产品的价值将被大大低估。然而，后者从未同意，直到今年，他们合作的纪录片《食物的良心》才让更多的人了解了郭的经历。

我们都累了，在公共汽车上东倒西歪。rj会四处看看农民地里的东西，甚至会去蔬菜市场。他曾经带着10到20磅的红薯回上海。吴飞跃回忆了拍摄过程。他已经很清楚厨师的坚持来自哪里，不熟悉的人会觉得rj很奇怪。郭曾经走遍半个中国南方寻找菠萝:广东、福建和海南，从生长环境到采摘时的成熟。最后，他选择了广东湛江，因为这个地方的菠萝原产于巴西，纤维含量高，味道略酸，但做菠萝蛋糕时会很耐嚼。2012年，郭在台北凤梨蛋糕大赛中夺得金牌，但他的初衷是想让大家都称赞rj的凤梨蛋糕好吃，而不仅仅是台湾有名的小吃。郭一点也不遵循商业逻辑。虽然它不能在短时间内给公司带来巨额利润，但从长远来看，它可能不是一件坏事。