火锅外卖是门好生意:毛利75% 日均营收10万

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目前，专注于火锅配送的平台只有成都来一货和北京挑食两个，这两个平台都成立较晚，都是2013年才开始发展火锅业务的创业公司。然而，外卖平台“饥饿与家庭食品俱乐部”也在北京推出了火锅外卖服务，但该业务所占比例很小。下面将讨论为什么火锅的配送非常准确，这种模式的核心和缺点是什么，以及未来的发展方向。

为什么火锅外卖是一个好生意

如何定义“好生意”？至少要满足两个条件:用户需要它，甚至离不开它，即所谓的正当需要；高利润很容易赚钱。以下是同一个模式的竞争者很少，最好是独一无二的，这与两个因素有关:是否提前进入市场，是否具备形成壁垒的独特优势。这就是问题所在。火锅的配送是否符合上述条件？

餐饮只是需要。没有理由不吃火锅。然而，火锅外卖就像外卖一样，是一种细分需求。从用户的角度来看，许多人因为懒惰、忙碌和安静的环境等各种原因需要火锅外卖服务。

互联网餐饮平台连接用户和商家。就火锅餐馆而言，送货可以调整高峰时段的问题，满足一些用户的需求。然而，物流不是他们的强项，他们需要承担额外的配送成本。即使他们自己做，他们也无能为力。因此，当平台能够为火锅餐厅带来订单，解决配送问题时，他们自然非常高兴。

火锅类的毛利率可达75%，高于一些中高档餐厅的毛利率。主要原因是火锅菜肴的标准化和基料的工业化生产。此外，火锅的加工过程和工艺非常简单，基本上是切割和搭配，从而节省了花费大量金钱聘请厨师的成本。同时，传统的多人火锅单价高，人均消费超过100元是很常见的；火锅被退回时没有租金等头等费用。当然，目前从火锅配送平台配送的菜肴仍然来自合作的火锅餐厅，这实际上承担了一些费用。将来，如果平台收集自己的菜品，利润会相当可观。

虽然火锅是一种非常古老的餐饮业务(据说它起源于三国时期)，但最早的做法是送火锅海底捞。2003年，为了活过非典，海底捞不得不开展快递业务。当时，海底捞只在四川和Xi安开店，直到2010年，一个新的快递品牌“hi Delivery”才在北京推出。经过三年多的发展，这项业务还没有得到足够的重视，海底捞店仍然排着长队。原因不难理解:大多数客户去海底捞体验服务，但没有服务附件的交付模式怎么能吸引用户做出改变呢？此外，海底捞在每个城市都有有限的门店，所以配送成本和难度无疑都不小，而且预计到达时间的不确定性会引起用户的投诉。

海底捞的特殊案例为其他更贴近大众的火锅餐厅带来了机遇，而互联网为企业家提供了整合这些火锅餐厅的机会，但很少有人了解传统餐饮并发现这一机遇。因此，成都来一货是当地知名的火锅配送平台，拥有200家合作商店，日均收入10万元；北京挑食者也在迅速培育市场，在现有人手下，日订单处于相对饱和状态。在这两个领域，他们凭借先入为主的印象和覆盖的领域来传播口碑，而且每个领域都没有真正的对手，所以用户很难找到第二个选择。

分布是核心，低频是美中不足

所有外卖都涉及到物流和配送，而配送到整个城市甚至整个国家的前提是火锅是一个品牌连锁店。配送方式最重但容易上手，但火锅配送的唯一缺点是频率低。与一天吃两次火锅的晚餐用户相比，成都一周吃一次火锅的频率高于全国平均水平，这也是由火锅的人多、用餐时间长、总消费量高(这种个人火锅不包括在内)等特点决定的。

回到分销点，平台分销的优势显而易见:第一，分销质量可以严格控制；第二，它最接近用户，并且它方便用服务体验打动消费者，并在平台上形成信任。然而，也有弊端，即依靠人力进行分配，规模必然伴随着人员成本和管理成本的增加。因此，如何利用新的技术手段不断提高配送效率成为配送平台的核心，也是快速区分其他平台的关键环节。

至于火锅的配送，虽然不像熟食那样对时间敏感，但保存和冷藏条件是必要的；在配送效率方面，当订单数量足够时，自建冷库是一种很好的方式，减少了取菜过程，方便了库存管理；经销商的实时物流调度系统和手持智能设备也很有帮助。

增值服务和自有品牌正在发掘亮点

除了分销方面的努力，火锅配送平台未来还需要做两件事:增值服务和自有品牌。因为在分销的事情上，平台在效率的前提下花费大量的人力物力是值得的，而且火锅业务非常简单，所以平台前期亏损是正常的。

那么做增值服务的主要目的就是通过收费服务来降低整体损失成本，顺便挖掘不同用户群体的多层次需求，这也可以在一定程度上弥补低频率的缺陷，让用户更好地记住自己的好东西，比如销售饮料，提供深夜娱乐活动等服务，这些都是企业家们努力尝试过的。

打造自己的品牌有什么好处？如前所述，当火锅毛利率较高时，现有火锅配送平台的利润来自较高的回扣(20% ~ 25%)和配送费(服务费)，这只是微薄的利润；如果你切入供应链，直接供应给火锅餐馆或消费者是可行的，总利润有望达到60%。然而，这是一个长期的计划，对平台来说不是一个小的考验。