酸辣汤煎饺如何年赚200万：要的就是不正宗

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一个只有几个餐桌的小店只靠一碗酸辣汤和一个煎饺，但它必须承担每年18万英镑的租金。你会接手吗？我相信大多数用餐者听后都会摇头——风险太大了！但是今天，我想向大家介绍这样一个案例。店主不仅没有关门，而且一年还赚了200万元，他的生活相当滋润！

商业奇迹:几个餐桌一年能赚200万元！

一个只有几张桌子的小店怎么能赚大钱呢？店主兼龙虾烹饪大师周青为每个人提供了一个活生生的例子。

周青的“快乐锅贴”外观简单，面积狭小，只有几张餐桌。它主要关注酸辣汤和锅贴。然而，我了解到这家不起眼的商店实际上一年赚了200万元！作者坐下后，只吃了两盘锅贴，他旁边的桌子已经翻了两三次；这家小店推着煮熟的醉蟹和烤猪蹄，人们进来把它们打包；下午准备的锅贴提前卖完了，盘子洗好了，炒好了，收银员很快放下案板，现在包裹已经炒好了......

据了解，50平米的“开心锅贴”店每天要交500元的租金，但卖的锅贴和酸辣汤人均十多元！对此，周青笑着说:“这就像在上海中山路租一家店卖茶叶蛋。”

但如果你仔细追溯他的开店经历，你就会知道“龙虾和小吃各赚几百万”不是吹牛。

小卖部突破:选址理念:50套公寓月租18万，接机！

2011年，周青决定开一家自己的龙虾店。在找位置的时候，他碰到了现在的商店，它位于无锡八佰伴的后街。它以前是一家房地产中介，周围几乎没有餐馆。租金太贵了——每年18万英镑，而且商店很小——总面积只有50平方米。

这家商店到底能连通吗？当时，所有的亲戚朋友都反对。不过，周青分析说，开一家店有几个主要因素:毗邻住宅区、写字楼和大型商场，保证人流；前门是开着的，方便停车和扩大营业面积，所以注定有生意。所以他的结论是:是的！

“人们说18万的租金是办不到的！你能挣多少钱？三万人能做到吗？但是一家商店能否开张并不是3万和18万的区别。如果产品定位不准确，即使不收店铺租金，也可能赚不到钱。商店能否做到这一点，不是租金，而是产品。”周青说。

定位理念:当一个小店开张时，它卖两种

商店合同一旦签订，产品的选择就决定了商店的生死。周青在确定产品线时非常冷静和现实:首先生存，然后发展，最后“实现梦想”。

第一步:寻找开始一整天的零食

在这家商店周围，有成千上万的购物中心的售货员、办公楼里的白领和大社区的居民，周青的目标顾客就是这些人。他分析道:“有了这样一个店面和位置，你上来的时候肯定没有机会赢得龙虾。因此，你必须首先找到其他进入点，使商店，然后慢慢渗透到龙虾。”

他想选择的产品既不能是主食，也不能是小吃，但必须是主食+小吃的食物组

关门，目的是让晚餐和休闲时间都可以开放。因为这么小的区域承受着这么高的租金和劳动力，所以必须全天运营。如果你只做晚餐，你会在两餐之间失去空，所以他放弃了每天只能“开两餐”的快餐，选择了可以“全天开始”的零食。

第二步:一盘煎饺和一碗汤

周青正在寻找这样一种产品:单一、昂贵且不贵。"每个人都可以围绕几个品种进行操作，以便变得精致和独特."

因此，当它第一次打开时，只有两个木制的标志挂在墙上，一个是“酸辣汤”，另一个是“快乐锅贴”。这两个品种是如何确定的？

在选择小吃时，无锡考虑了各种颜色的馒头和面条，但后来这些品种被拒绝，因为馄饨，馒头和其他产品在当地众多，不能特色。此外，这些小吃的味道太可比，价格太透明，所以很难实现毛利。最后，周青从本质上选择了酸辣汤和煎饺。

为什么是这样的组合？

周青说一种是汤，另一种是主食，每道菜只有5块。如果你点了这两种食物，你将没有足够的东西吃，所以你将会被引导去点这两种产品作为套餐。这两种产品加起来是16元(两种产品第一次开张时都是8元)，十元以上的一餐在食客的接受范围内。

如果你选择开一家面馆，客人会点一碗面条或馄饨，既有主食又有汤。如果你吃一个，你肯定会饱的。很少有人会点两碗来吃。根据无锡面馆的消费水平，最便宜的面条只需要5.5元，人均消费只有6元。假设每天的客流量为100人，面馆的营业额仅为600元，而快乐锅贴的营业额为1600元。

价格不高，毛利也不低

据了解，事实上，这两个主要产品的毛利相当高。在确定毛利时，周青完全放弃了厨师确定毛利的传统算法:“如果饲养成本是5元，那么我的定价应该是10元，毛利应该保证在50%。只是因为制作精美，变化巧妙，组合巧妙，客人不介意毛利润再高一点——事实上，一份9元的酸辣汤只卖2.5元，而一份8元的饺子只卖5元，1.2元的成本和毛利润分别高达72%和85%。只要我进来，我就能赚他10元！”

第三步:如何确定这两种产品的口味？

我想要的不是真品

酸辣汤是无锡当地的传统小吃。普通餐馆的做法是用不锈钢桶烧一个大桶，顾客点的时候端上一个碗。这是一种低级小吃，每个人都离不开，但不能在餐桌上供应。周青看中了它的普遍性，把它变成了一个单一的砂锅版本，作为主要产品推出。如果他设计的酸辣汤的酸度和辣度被老无锡人评价，那肯定是他故意做的“不地道”。酸辣口味的设计实际上是为了迎合现在年轻人的口味。

在酸辣汤的试制过程中，周青用清水代替了肉汤。“我试着亲自比较了几次，但我真的看不出有什么不同。”后来，他总结了原因:这种版本的酸辣汤又酸又酸，辣酱和醋很重，混合后完全抑制了肉汤的美味。因此，周青决定用沸水直接烧它，这不仅减少了工作量，而且节约了成本。

“事实上，真正有生命力的经典菜肴几乎没有什么花哨的成分，它们的材料和烹饪方法都非常朴实无华。我记得去年夏天我去乡下月经的家吃了她烧的龙虾。真的很好吃，但是她用的材料很简单。只有姜、洋葱、大蒜、辣椒、盐和油菜籽油是用农村方法压榨的。甚至连味精都不加，甚至连吃了几千磅龙虾的人都不如。”周青告诉作者。

这种填充是不寻常的

煎饺是从周青当厨师时的干煎馄饨改进而来的。“锅贴”在当地也有一个名字，它指的是传统的有两个“开馅”的锅贴，而周青实际上是做煎饺的。他设计了两种口味，除了适合大众的基本鲜肉馅，还有剁椒豆腐馅。

周青说只有两种产品，一种是因为品种太多，另一种是因为每天储存太多很难保证新鲜。过去，无锡根本没有豆腐馅的饺子。周青的灵感来自浙江吃的豆腐包子。这种馅料一出来，就迎合了90后和00后的好奇心。许多人会尝尝这种馅料，然后咬一口。唉，它仍然是美味和新鲜的！

第四步:一年增加两元，客人不敏感

周青说，从消费心理的角度来看，8元和10元之间的差别很微妙，而10元和10元之间的差别更敏感。因此，当他开始营业时，他首先把酸辣汤定价为8元来打开市场，然后半年后涨到9元，然后涨到10元。客人对这种变化不敏感，没有问题。

"不要低估1元钱的增加，慢慢增加，利润也会慢慢增加！"

周对说道。