随着北京羊肉汤的突然出现，人们还能一起开餐馆吗？

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2009年，王刚武胜羊排的创始人又开始了一次5万元的商务旅行。一家只有6张桌子的街头小店，吴胜羊排，在吴胜路开张了。当时，他大概连这么小的一家街头小店都没想到。经过五年的发展，仅在北京地区就发展到50家店铺的规模。更值得称道的是，每家店的面积不到100平方米，只有几十张桌子。然而，一天中最高的周转率可以达到21倍，毛利率为70%，净利润为30%。所有的食品店都排好了队，每年创造近2亿元的流量。然而，王刚本人无疑已经成为这座城市里第一个以神秘羊汤出现的人。 “膳食”的海洋有三个起伏 应该说，王刚天生就是一个不安分的人。当大多数人没有做生意的意识时，他在东北的家乡成了一个“商人”，人人都知道他，他一生中赚了第一桶钱。“在20世纪90年代初，我已经买了一部手机。在那个时候，这还是一件稀罕事。”相当低调的王刚，甚至在谈到他人生的第一个辉煌时期时，也没有表现出任何骄傲。对他来说，所有的经历都只是一个尝试的过程，不管是好是坏，都是人生的积累。然而，好运并不总是伴随着王刚。2002年，王刚带着他所有的积蓄和充分的信心来到北京。“当我第一次到达北京时，我不熟悉我的家乡，但起初我有点慌张。”然而，他很快将目光转向了餐饮市场。他发现，对于许多草根企业家来说，餐饮业最大的吸引力在于它的门槛很低。不管这家餐馆有多小，它都可以开业，并拥有巨大的市场。 就这样，王刚迈出了进入餐饮业的第一步。“当初真是一点经验都没有，结果在找样子的时候吃了大亏。也没有厨师资源，去月坛劳动力市场看看，看哪个厨师年轻，诚实选择哪个。就这样，我在一无所知的情况下开了我人生中的第一家餐馆。商店的前厅和后厨房有三个人。我负责采购、收银、服务和厨房自助。我工作非常努力，积累了很多经验。后来，由于非典餐馆经营不善，这家餐馆不得不关闭。尽管失败了，王刚并不气馁。他总结说，除了像非典这样不可抗拒的外部因素之外，最大的症结是选址不当。 六个月后，在石家庄，王刚开了第二家餐馆，这次特色是烧烤。“有了上次的经历，我特别注意了第二家店的位置，因为我想在开业前烧烤，所以这次我选择了石家庄的烧烤街。然而，尽管地理位置很好，但我们开的店是整条街上生意最萧条的一家，几乎没有顾客聚集。”为了让餐馆迅速着火，王刚会在每天晚上5: 30准时出现在街上，不断地劝说每个人尝试自己的烧烤，直到街上几乎没有人。这是最原始的“拉客”营销，再加上商店里的烧烤确实有一些独特的功能。三个月后，王刚的烧烤店成为整条街上最受欢迎的商店。当烧烤店慢慢进入正式的时候，合伙人之间的矛盾再次导致王刚离开餐馆，开始新的生意。“不过，也正是有了这个经验和教训，现在，在选择合作伙伴的时候，我会特别注意。性格比预先成为一个人的能力更重要。” 尽管王刚在山西的第三次尝试仍以失败告终，但王刚仍然没有气馁，并从失败中吸取了教训:对投资风险的估计不足和自我控制能力差。

重振旗鼓，锁定羊汤 人生不可避免地会有几个转折点，但能够从失败中站起来是最珍贵的。在三次失去商店后，王刚几乎一无所有。这时，王刚拿出他不寻常的勇气和精力，回到了北京。这一次，他在武胜路附近新开了一家羊肉汤店，并把这家餐馆命名为武胜羊排。“汤漾被选为这家餐厅的招牌，主要是因为它是北京餐饮市场的稀缺产品。那时，北京没有适合汤漾的像样的餐馆。但人们对羊汤的喜爱程度极高。”与此同时，王刚有一种模糊的感觉，未来的餐饮市场将是一个精致的市场，减法是餐饮的趋势。因此，在过去的五年里，武胜羊排只做羊排，“因为人们喜欢简单的事情，当谈到喝羊汤时，他脑海中的第一件事一定是武胜羊排，这是一个成功。为什么我们快速打开，快速复制？原因是我们的产品是标准化的，我们的管理是标准化的。在武胜羊排，我们有自己明确的标准化流程。例如，一碗羊汤需要22块肉，一碗羊排需要124块肉。在给顾客订购一餐后，他们将被称重，以确保数量一致。羊骨汤的煮沸时间也严格限制在4小时以内。也有相应的规则，选择骨头的哪一部分，并通过中央厨房以1:1的比例分配给每个商店。产品的统一配送、统一数量和统一口味也是我们能在5年内在北京开50家店的关键所在，因为产品是标准化的，而且单个后管理得很好，所以也很容易复制。”就这样，在王刚的领导下，武胜羊杂碎成为了一个典型的以单一项目主宰世界的餐饮企业。 在采访过程中，王刚一再强调，未开店的经历更像是今天宝贵的经验财富。没有失败，就不知道需要注意什么问题。没有失败，一个人不知道自己的弱点在哪里。只有当你失败了，你才能感受到痛苦，对今天的武胜羊排有一个清晰的管理理念和准确的品牌定位。王刚的经验告诉我们，只有我们从失败中吸取教训并站起来，我们才能取得更大的成功。 武胜集团未来的整体战略框架计划是通过寻找高质量的单一产品快速进入市场，并快速实现多类别复制。因此，我们开设了两种业务:烧烤城和绿豆芽春饼店，取得了良好的市场反应。基于王刚丰富的餐饮管理经验和敏锐的市场洞察力。然而，有一个问题一直困扰着他:“经常来店里的消费者怎么能成为投资者甚至店主，让消费者分享集团发展带来的红利呢？” 因此，在2014年9月，它找到了国内生活消费领域最好的专业股权众筹网站之一。中投天地网站上一推出与著名餐饮连锁企业“合伙开餐馆”的项目，不到两周时间，就有40多个投资者超过预定量110%以上。最后，排名前30位的高质量投资者有幸成为了五盛菜馆绿豆芽春饼建德桥店的股东。这些投资者主要来自白领、金领、公务员、律师等国内外知名企业。通过组织免费的试吃、跑步、年会等活动，大家的交流越来越频繁，一些投资者甚至直接达成了业务合作。 这种创新的商业模式使得建德桥绿豆发芽春饼店在开业三天内就盈利了。从事饮食业的人士都知道，食肆在3至4个月内达到收支平衡是非常理想的，而在半年多的时间内达到收支平衡，是业界的普遍现象。创造了销售奇迹的绿豆芽，只是武胜集团的一个项目。未来将诞生更多高品质的品牌。在这个过程中，他强调，如果餐厅不能成为一个品牌，它甚至不会有门票在市场竞争。更有意思的是，他透露，他将在未来寻找更多高质量的单一产品，并通过单一进入点快速推动市场，实现小而漂亮的全国连锁经营。 正是因为前期绿豆芽春饼店的火爆效应，武胜餐饮集团决定再次与所有玩家联手，推出商业区位较好的三元桥绿豆芽春饼店来筹集资金。投资决定管理，经营决定管理。目前，大多数餐馆停留在管理层。事实上，餐馆真正的核心应该是从投资的角度出发。因为在过去，许多人只对餐饮感兴趣，认为它可以赚钱，但他们不知道如何经营它。现在他们通过众筹投资进入成熟的品牌连锁店，不仅获得了稳定的高回报，还很容易获得高质量的人圈。我相信，随着更多资金的进入，武胜餐饮的整体水平将会大大提高。