餐桌之魂

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内容指南:有了创新的酱包和大碗，传统面食如何捕捉中国人的味蕾？

意大利面条是意大利餐桌的灵魂。每次保罗·巴里拉从国外出差回家，他总是吃一顿美味的饭来犒赏自己的胃。作为意大利面制造商巴里拉集团(barilla Group)的副总裁和家族企业的后裔，他从小就熟悉意大利面的味道。

然而，在让创造了悠久面食传统的中国人爱上异国面食之前，他们必须先习惯中国的煎锅。这是白薇两年前做出的决定。拜博德带领团队深入中国厨房进行检查，重点是最常见的煎锅，并开发适合中国烹饪的意大利面条。

当时，百威来85%的收入来自欧洲，那里的经济增长放缓，多年来一直在烘焙领域发挥实力。它重新将业务重点放在了意大利面和意大利面酱上，而巴西、俄罗斯和中国成为了新兴市场，在这些市场上，它进行了大量投资，或者急需开拓。

这是一石二鸟的计划。在欧洲，继续巩固基本成分的家庭必需品市场；在新兴市场，突破来自基础烹饪。

探险者

一包面条，一壶，五分钟。这是百威来去年11月在中国推出的新面食的关键词。虽然许多外国人只能说出面食的名字，但面食的种类丰富如万花筒。意大利面有100多种，形状有斜管、螺旋、贝壳、蝴蝶、蜗牛和菠菜。百威来选择了四种新产品作为首发阵容:香奶酪通心粉、辣椒番茄通心粉、奶油蘑菇通心粉和蔬菜通心粉。从表面上看，这是发送1000个样本给人们品尝反馈的结果。事实上，为了了解中国人的口味，拜博德带领市场调查小组长期留在中国，在典型家庭里吃面条，与厨师聊天，并仔细检查厨房用具

当他们与中国消费者交流时，他们经常会问为什么不做意大利面。答案很简单:我不知道怎么做。与中国面条相比，意大利面烹饪时间更长，而且中国人不擅长烹饪意大利面酱配料。因此，百威来推出的新产品类似于方便面，将酱和面条包装在一起。我们对孔大师的研究非常深入。百威来的一位销售总监说。据百威来厨师长罗伯托·巴西(roberto bassi)说，意大利面条的灵魂就在酱汁包里。它含有在30分钟内制作意大利面所需的所有香料，但是我们使用技术和经验来浓缩它。他补充道。百威专注于意大利原汁原味与中国口味的融合，以蘑菇和肉加炒锅作为捕捉中国味蕾的第一步。

年轻人引领着意大利面的全球潮流:短期、高效、美味、健康、富含蛋白质、低脂肪和低盐，越好。贝尔德在纸上画了一个坐标图，纵坐标是做饭的时间，横坐标是20世纪50年代。做饭平均需要3个小时，但在2010年缩短到30分钟。我们的目标是让人们在更短的时间内享受同样的质量。贝尔德告诉《全球企业家》。

寻求改变

1988年，贝尔德经澳门前往广东，首次踏上中国。2013年，他再次来到广东，这座城市焕然一新。他感到遗憾的是，其他国家很难看到这种变化，而百威来也在适应中国独特的市场。

15年来，百威来一直通过进口商经营中国市场。虽然销量以年均30%左右的速度飙升，但仍是自发增长，不可能深入了解市场情况。百威来于2013年在上海设立了中国分公司，希望能保持系统的高质量增长。有20名中国员工在意大利学习过，他们在加入公司之前都在意大利总部接受过特殊培训。贝尔德补充道。

百威来的直销方式是自己进口，然后与当地较大的分销公司合作。目前，重点是一线城市，二线城市也有布局。重点放在西式快餐较多的地区，然后逐步扩大范围。

为了应对快速变化的中国市场，分公司成立了独立的产品市场部。就产品丰富度和管理复杂性而言，中国方便面市场远远高于欧洲。百威在中国的一位销售主管强调，欧洲市场是静态的、稳定的、饱和的，而中国市场在不断变化。

就目前的中国市场而言，与中国面条相似的帕帕戴尔和意大利面条销量最好，但百威来对此并不满意。它试图从现有的150种意大利面条中为中国市场找到更多的可能性。

一个人自己的传统是所有品味的逻辑起点，家庭的概念是其中之一。吃面条的快乐不仅来自面条本身，还来自与亲朋好友的分享，这往往超过面条的价值。贝尔德告诉《全球企业家》，他最喜欢的是他妈妈做的最常见的番茄酱意大利面。

值得一提的是，百威来在2012年聘请了联合利华的克劳迪奥科尔扎尼(claudio colzani)担任全球首席执行官。科尔扎尼在联合利华工作了20年，他就像一只老虎:我们希望通过利用时代行走集团8年的业务，将我们的父亲在135年里努力打造的百威来集团的规模扩大一倍。他当时在接受英国《金融时报》采访时表示，到2017年，该集团的收入将达到60亿至70亿欧元，新兴市场的收入将占公司总收入的15%至20%。

在中国市场，百威来已经摸到了一些门道。2014年，双十一在线商店的总收入为400万元，在意大利面类中排名第一。

遗产

为人们提供好的食物，我们愿意为我们的孩子提供。这是贝尔德从他的父亲皮埃特罗·罗路·拜瑞拉那里继承来的一句话，也是他自参与集体行动以来一直珍视和遵循的信条。

百威来集团于1877年在意大利帕尔马成立，至今已有近140年的历史。如今，家族企业由第四代成员guido barilla、luca barilla和paolo barilla领导和管理。

贝尔德的祖父里卡多·巴里拉从13岁就开始工作了。他曾经有过这样的记忆:我父亲会让我用手推车运几袋面粉，然后用传统的砖炉把它们做成面包。几年后，我和父亲在每天工作18小时后，开始在业余时间制作面包，并在母亲和姐姐工作的商店里出售。

贝尔德的父亲彼得·罗路·贝尔德在第二次世界大战中被派往苏联前线，贝尔德莱的一些工厂也被空的袭击摧毁。1950年，彼得罗去美国学习市场营销。1952年，百威来停止了面包生产，转而专注于意大利面条。此后，其市场逐渐扩大。

自20世纪80、90年代以来，百威来开始了国际化进程。其先进军队更接近意大利的欧洲国家已经花了十多年时间在北美市场站稳脚跟。两年前，它还在巴西开展了业务。根据2013年的数据，百威来总共生产了200万吨产品(包括面食、酱料和烘焙食品)，出口到100多个国家，净销售额超过35亿欧元；它拥有8000多名员工，在全球拥有30个生产基地，并在研发方面投资了4000万欧元。

贝尔德希望百威来在中国能像在美国一样成功。1995年，百威来进入美国。那时，美国有一个很大的面食市场。为此，对市场定位和销售网络进行了深入调查。15年后，百威来占据了美国30%的市场份额。现在，他们已经把这种方法复制到了中国。

细节很重要。这个行业不允许出错，因为它关系到千千成千上万人的健康。因此，我们应该通过系统管理来消除可能出现的错误，或者至少将其减少到最低限度。贝尔德警惕地说道。

在意大利面条的所有生产过程中，贝尔德喜欢搅拌和挤压面条的过程，因为他可以见证这种带有温暖香味的产品的诞生。他说。

在30岁加入百威来之前，百威来做了10年的职业赛车手。技术更新总是比技能更新快，所以需要每15天调整一次，每年都需要重新做以前的工作。Baibode回忆道，赛车手都专注于自己，而作为业务经理，他们更关注整个操作系统的开发。他们也有一些共同之处。他们痴迷于技术创新和仔细观察，他们正面临着无尽的高峰。你认为你已经到达了山顶，但是还有更高的山。贝尔德说。

作为一个食品企业，这样的丘陵主要存在产品营养、环境保护和食品安全问题。2013年，百威来宣布了新的战略计划，旨在促进健康快乐的饮食习惯，减少对环境的影响。在过去的五年里，生产过程中的用水量减少了约30%，98%的与产品相关的包装材料可以回收利用。Baibode补充说，在生活环境和其他方面有许多挑战，但我们认为保持这个方向并继续努力总是正确的。

贝尔德戴着一块普通的黑色电子手表。三十年前，我有一块一模一样的手表，后来我把它弄丢了。两年前我在纽约看到这个并买了下来。他笑着说，这似乎让他年轻了30岁。

尽管他已经离开了他的赛车生涯，运动仍然是贝尔德生活的一部分。假期里，他喜欢骑山地车穿过丘陵地区，翻越不陡峭但充满魅力的山丘。