燕碗燕:20年煮一碗，历史上最流浪的鸟巢

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一切都是事先做好的，但是没有事先做什么都不是。

严的创始人明白这个规律。他开创了燕窝特许经营模式，并进军高端即食市场。他在春天去了秋来20年。他在燕窝行业经历了一个漫长的野生成长、标准化和差异化的过程。每一次，他都是创新的，并且领先。

在其他人忙于机械化、快速化、渠道和规模无限扩张的同时，严依然坚持自己的生产方式:纯手工的采发团队，标准化的燕窝单品，厚品薄发，不断创新的市场节奏。

这种非常"慢"的方式，以其朴素的商业精神，不仅使燕的房子屹立了20年，也使"碗燕"成为燕窝业的一个热点。

800名女性羊毛采摘者，世界上最温暖的装配线

在这个工业化和信息技术飞速发展的时代，追求完美的工匠精神就像扔进湖里的一颗石子，激起的只是一点点浪花。然而，仍有一小部分人坚持认为，颜是在20年前开始向湖里扔石头的。

在燕工厂，有一群因循守旧、一心一意用手抓头发的人，在燕窝装配线上被称为“首席技术官”。他们是女性毛发采集者。

由于天然燕窝的特殊性，每个燕窝的大小、形状和杂质分布是不同的。如果用机器简单而粗略地加工燕窝，不仅燕窝的条状不能完全保存，而且燕窝的最佳味道也会被破坏。

为了保证鸟巢的质量，用手抓毛是非常重要的。这是一种手对眼、眼对心的技术。燕子毛容易处理，而鸟巢中的绒毛和黑点需要花费大量的时间和人力来处理。正因为如此，燕窝市场上纯羊毛的比例很小，燕厂就是其中之一。

作为燕的主打产品，万燕努力追求燕窝的最佳品质。燕子坞生产厂有一个铁的标准——大于0.15毫米的黑点和2毫米的绒毛是不允许存在的，并且必须保留条纹，这几乎是视觉的极限。

燕的女性毛皮采集者的视力要求必须在5.0以上，并且必须经过三个月的训练才能合格。每个人一天最多只能摘100克鸟巢。他们挑得很仔细，不能马虎，因为一旦抽样检验失败，就意味着该批产品将被返工。在燕武职工作两年的沈碧云(音译)表示，每次做饭，他都忍不住要把每片菜叶都打碎，并反复清洗。这是严和养成的一个小完美主义者的习惯。

通常在一天结束时，手指、手臂和脖子会酸酸的，疼痛难忍。为了缓解妇女挑发者的视力疲劳和腰肌疾病，颜创造了一套放松操。每隔一小时，工厂音乐响起。他们停下手上的镊子，然后互相搓背和揉肩。这是女性毛发采集者的日常工作。

切割岩角，均匀发泡，人工剔毛，分装，整个过程中均匀使用静脉注射级纯净水。这种人工预生产模式在规模上没有机械化。为避免供不应求的局面，严招募了800名女采毛工人，这几乎是全国最大的一批女采毛工人。

除了具体的手工水平，颜在制作碗颜的过程中也表现出了极大的独创性。燕窝碗是燕家的第一碗。它只含有纯净水、冰糖和燕窝。它安全、营养、美味、方便在一个碗里。它已经成为高端即食燕窝的代名词，可以说开创了燕窝体验的新时代。

单碗独立烹饪是万燕的专利生产工艺。这种生产过程有点类似于罐头食品，除了罐头食品是先煮后包装，这不能避免细菌的生长。将碗咽下去，用高压密封，不用胶水，然后在121摄氏度和1140秒下蒸，同时灭菌。在零加成的基础上，保证了安全性和保存性的双重要求。

碗体由欧美奶瓶级材料制成，其设计也是独家专利。如果你去严工厂，你会看到研究人员在实验室里反复撕毁胶片，或拿着严的碗仔细检查，或粗暴地扔碗等。不要惊讶，这是研究人员测试碗严和碗材料的质量。

严格的生产线，最终检验也是重中之重。燕子坞获得了CNAS国家实验室认可，是中国燕窝行业中第一家也是唯一一家获得该资格的企业。它确保了严格的产品测试，为殷志武的工艺精神提供了强大的技术支持，并不断为产品创新和研发注入新的活力。

只关注鸟巢，用标准化实践行业之心。

从燕窝大卖到燕窝专卖店的模式，到标准化、产业化、差异化的“燕窝碗”，燕的每一次创新都是改写燕窝产业历史的壮举。

1997年以前，燕窝是一种只有在中国药店才能找到的高端药物，市场几乎为零。燕的创始人大胆尝试，将燕窝从药用消费转变为日常维护消费。他和妹妹黄一起创立了“双旦马”的品牌，并专门设立了一个鸟巢专柜。颜家是马的后裔。在没有鸟巢品牌的时代，黄健开创了鸟巢的独家使用。

2002年，察觉到消费者的痛苦，燕窝很不方便剔毛和炖煮，于是开设了燕专卖店，配有加工厨房，为顾客提供“上菜、炖、送、吃”服务。很难想象早在10多年前，颜就尝试过这种具有网络思维的O2O商店模式。

但是问题很快就被发现了。商店越多，产品质量和服务管理就越难标准化，手工炖也不能保证味道一致。还有一个问题是选择成本较低的原材料，以使特许经营者的利益最大化。此外，这种模式注定无法成为大气候，就像淘宝上的个人购买只能满足一小部分人一样。

从宏观角度来看，中国的燕窝产业是一个以贸易为导向的产业。燕窝的上游起源没有规定，燕窝缺乏分类。然而，国内市场只对进口燕窝进行粗加工。产品混有好人坏人，市场一片混乱。2011年爆发的吞血事件就是由这种无标准的行业混乱造成的，是从鸟巢行业的血中吸取的教训。

雪岩事件使整个燕窝业经历了一段痛苦的重组时期。它的大多数同行都转向了房地产和股票市场，这两个市场备受瞩目，利润更高。然而，颜之武仍然关注燕窝，直接面对雪雁事件。经过三年的研发，公司创新推出了“碗燕”，一种打开碗即可食用的纯燕窝，并成功达到零添加剂、零脂肪、零亚硝酸盐的安全标准。

2014年10月，由中国标准化研究院和严起草的《鸟巢质量等级》正式实施，给鸟巢行业带来了期待和希望，使鸟巢行业在标准化和标准化方面走得更好。

尽管诞生了国内保健食品行业的几大国有巨头，严在细分领域却是当之无愧的领导者，历经20年才成为燕窝行业质量标准的主要起草者和标杆企业。

慢点，20年才刚刚开始。

在这个速度的时代，跑得更快意味着赢得吸引力、覆盖面和销量。

由于即食燕窝的市场潜力，一些无法竞争的传统饮料巨头纷纷推出燕窝饮料来分一杯羹。同仁堂等“国字号”中药企业也推出了玻璃瓶燕窝，利用现有渠道的优势，迅速向三、四线城市下沉。

不仅如此，诸如"颜之始"、"颜之纯"、"颜之冠"等品牌如雨后春笋般涌现。这个名字不仅模仿了严的房子，而且有些人还直接在他们的产品中模仿了"碗严"的形式，仅仅两三年就在全国开了数百家专卖店。

在激烈的市场竞争中，为了获取巨额利润，价格战成了杀死对手的武器。像“买一送一”和“积分兑换”这样的促销战已经成为一种激情。此外，非专业人士已经开始“伪造”鸟巢，并使用一些难以判断的技术，如刷牙和漂白。

市场上也有投机。这种企业被称为“候鸟式”企业。它们通常是在车间里制作的。今年，酵素会在酵素市场好的时候生产，冬虫夏草会在虫草市场好的时候生产，燕窝会在燕窝市场好的时候生产，一针换一针的速度就是钱。

与竞争对手相比，燕的速度最慢。尤其是自“碗燕”推出以来，燕专卖店的数量在五年内稳步增长到300家，这一数字在一年内是其他商家望尘莫及的。

鸟巢属于一个缓慢的行业。颜的迟钝还有另一个深层原因。作为一个行业的领导者，我们不应该让国内市场需求走得太快，导致假冒伪劣和超越行业标准，很难建立。打好时差战术，迫使上游改变。

此外，严还注重品牌的塑造，与中国国家广播电台携手共建中国民族品牌，向全国消费者传递健康的生活理念。2017年，燕子坞获得了BRC全球食品标准认证，这是世界上第一个获得该认证的燕子坞品牌，标志着燕子坞将走出国门，拓展其在全球市场的地盘。

附言

吴晓波曾经说过:近年来，专注于工业已经“过时”。曾经被视为偶像的松下幸之助和杰克·韦尔奇等商人不再流行。人们更喜欢谈论巴菲特、索罗斯和李嘉诚。

通过包裹，不是在房地产市场，而是在股票市场，大多数企业都在玩“死于毒瘾”的游戏，把工业变成投资。在这样的中国商业环境下，严潜心于燕窝已有20年，坚持以工匠之心打造产业。这是一种放弃和获得的智慧。

一碗好燕窝滋润整个世界。凭借标准化的燕子碗，纯手工的采发女工队伍，以及精益求精的工艺精神，燕用实际行动维护了行业尊严，创造了燕窝行业的奇迹。这是中国商界的财富，也是中国民族品牌走向世界的典范。