小南国总裁康捷：从投行到餐桌 也是醉了

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肖南国和俏江南都是被评为明星的中国食品公司，他们都希望获得行业话语权。但现在，在介绍了贝尔斯登中国前董事总经理康杰担任公司总裁后，前者不仅上市了，而且为自己奠定了未来的发展前景，而后者不仅沦落到卖盒装米，还损失了82.7%的股权。

如果贝尔斯登公司。作为美国第六大投资银行，能够挺过金融危机，该公司在中国的前董事总经理康杰可能会留任。不幸的是，原本想在贝尔斯登实现“投资银行梦想”的康杰，在就职不到三年的时间里遭遇了一场金融危机，拥有80多年历史的贝尔斯登被迫倒闭。

当然，贝尔斯登的失败并不意味着康杰没有个人价值。2008年，许多公司向他伸出橄榄枝，其中包括贝尔斯登在中国的许多前竞争对手。“是的，我确实可以在中国找到另一家投资银行，但这对我来说没有多大意义，除非我被邀请到美国，因为投资银行和金融中心仍在美国，给我在中国的首席职位只是一个职业上限。”康杰说，在这些橄榄枝中，有一家公司对他的诱惑力最大，那就是小南谷餐饮控股有限公司(以下简称小南谷)。

说起来，康杰对小南沟情有独钟已久。从2006年到2008年，康杰代表贝尔斯登对这家餐饮公司进行了为期两年的考察和跟踪。如果金融危机没有爆发，康杰已经代表贝尔斯登向肖南国投资了股票基金。

康杰花了将近半年的时间思考加入小南高的原因:首先，小南高的董事长王慧敏是公司的创始人。在过去的两年里，她的创业精神和个人魅力给她留下了深刻的印象，她愿意为公司提供平台，并给予自己足够的管理授权；第二，虽然公司所在的餐饮行业的市场容量接近2.6万亿元，但没有一家公司达到100亿元的规模，市场也缺少一家龙头企业。小南沟有这样的可能性；第三，也是最重要的一点，肖南国正寻求上市，迫切需要一位了解资本市场游戏规则的高管来带领公司实现ipo。经过深思熟虑，康杰决定从投资银行到餐桌上担任小南沟的总裁。

改变对中餐的刻板印象

与俏江南不同，小南谷是一家低调的餐饮公司。这家公司成立于1987年。王慧敏在上海的长沙路开始了他的生意，有四张餐桌。经过多年的艰难成长，当他把它交给康杰时，他已经拥有了近30家大型中餐厅，同时，他还涉足了各种业态，如水疗连锁店、日本烧烤连锁店、日本拉面连锁店、香港甜品连锁店和酒店管理。作为餐饮业较为成功的王慧敏，我希望小南沟通过上市进一步提升其经营水平和规模。

康杰说，他在小南沟的第一个任务是建立一个团队并制定标准。进入小南沟后，康杰发现公司与上市标准有很大冲突。公司原有的管理团队成员大部分来自基层，大部分管理方法依赖于经验积累。但是，小南沟今天面临上市，上市的必要条件是公司的管理人才、管理能力和管理程序。

“原来的管理人员已经不适应公司的发展要求，必须在内部进行组织变革。”康杰向王慧敏分析，中国食品企业难以做大的症结在于缺乏标准化。每个人都认为经验可以取代一切。世界著名的餐饮公司之所以能够做大做强，是因为从厨房到管理的全过程都实行标准化管理。为了实现这个目标，我们必须首先解决人民的问题。

因此，从供应链到生产部门，再到营销部门和其他组织部门，康杰制定了现代管理者的岗位标准，然后根据这些标准，首先，优胜劣汰在内部进行，而空的岗位是通过外部招聘来实现的。虽然这一轮组织变革影响了一些老员工的利益，但它给小南沟带来了一个熟悉现代管理的高级管理团队，包括百胜的经理们！麦当劳、亨氏、宝洁和家乐福。

在康杰的领导下，这个高级管理团队制定了小南沟食品采购、新食品研发、预制加工、订购配送、门店管理等所有业务环节的流程规范，并控制了每一个动作。因此，在整个行业中，肖南国率先制定了一个完全标准化的管理体系，同时为其下一次ipo做准备。

再造一个新的小南沟

巧合的是，2011年，肖南国和俏江南两家明星餐饮公司在同一年向香港交易所和中国证监会申请上市，但均告失败。据公开资料显示，俏江南的失败是餐饮业收入确认和成本控制等方面的一个特殊因素，而小南沟则恰恰相反。“国际资本市场首次听说中国食品实行了标准化管理，并对此持怀疑态度。”康杰向经理进一步解释，事实上，当时香港资本市场低迷，投资者对新股并不热衷。

2012年，小南沟和俏江南继续寻求上市。不同的是，俏江南也跟随小楠哥的脚步在香港上市。然而，这一次，小楠果成功上市，而俏江南被拒绝。虽然俏江南未上市的原因很复杂，但有一个原因是客观的，那就是它没有一个熟悉资本市场、来自小南沟这样的投资银行的高管，也没有对投资市场进行规范化管理。相比较而言，《南方美人》衰落的两个原因的反面是康杰给小南沟带来的价值。

成功上市并不意味着一条坦途。第二年，全国餐饮收入增幅从2012年的14%大幅降至9%，为过去22年来的最低点。许多餐饮公司关闭了商店。面对这样的困境，康杰的领导团队制定了相应的策略:除了继续整合“小南沟”和“惠工关”两个高端品牌外，还开辟了以“南小关”和“小南郭”为核心的大众消费市场第二条品牌路线，借助互联网思维实现了电子商务的o2o。

针对高端市场的两个新品牌“南小关”、“肖小南果”以及“小南果”和“惠工关”的成立，共同打造了一个两层梯形品牌结构，从而在行业低迷时期挖掘出新的增长动力。根据2014年年中财务报告，“南方小餐馆”上半年对公司整体经营利润的贡献为12.2%，平均营业额超过4倍，平均单店日客流量超过500人。作为个人消费和休闲餐饮的“南方小国”，目前消费者的单价也超过了83元。

此外，在互联网战略方面，康杰还与公众意见网、桃店网、美团网合作，引领公司o2o。仅今年上半年，这些平台就为公司带来了7.8%的运营收入和9.6%的总客流量。“我们正在对pos和crm系统进行整体升级，进一步开放各种系统接口，提高与外部平台的对接能力。”康杰告诉经理，虽然小南沟是一家传统的餐饮公司，但它也可以利用互联网思维，分享自己的资源，通过外部平台分享互联网带来的红利。

截至今年上半年，在康杰的领导下，小南沟门店数量已达到88家，几乎是其接管前的三倍。按照这个规模，小南沟已经在中国高端餐饮业中占据了第一位。相比之下，与肖南国(Xiaonanguo)相比，昔日的餐饮明星公司俏江南(South Beauty)一方面卖出了便当，另一方面，其创始人张澜82.7%的股份落入了欧洲最大的私募股权基金公司cvc的口袋。或许，张兰羡慕小南沟的老板王慧敏，她也是餐饮业的两位强势女性。为什么结果不同？