发酵食品保护人类健康

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发酵食品是从古代传承下来的食品智慧产物，也是人类长寿不可缺少的重要食品之一。摄入发酵食品可以提高酶的活性，获得充分的消化。对人类来说，发酵是有益细菌和有机体的生产。换句话说，好的微生物生产的食物是发酵的食物。 发酵食品是一种经过有益微生物巧妙加工的食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、奶酪、发酵酒、泡菜、酱油、醋、发酵大豆、牛奶腐败、黄酒、啤酒、葡萄酒等。甚至臭豆腐，它们很有吸引力，也很受人们的喜爱。

那么，发酵食品有什么好处呢？微生物在发酵过程中分泌的酶可以破坏细胞壁，进一步提高营养物质的利用率。肉类和牛奶等动物性食品可以在发酵过程中分解原始蛋白质，易于消化和吸收。 微生物也可以合成一些维生素B，尤其是维生素12。动物和植物不能自己合成这种维生素，只有微生物才能生产它。发酵食品通常脂肪含量低，可以说是节食者的首选健康食品，因为碳水化合物能量是在发酵过程中消耗的。 在发酵过程中，微生物保存了原食品中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对人体有益的物质，还能分解一些对人体不利的因素，如豆类中的低聚糖和胀气因素。微生物代谢产生的许多代谢产物具有调节机体生物功能的功能，并能抑制体内有害物质的产生。不同寻常的微生物为人类贡献了各种风味的发酵食品，不仅让我们享受到了食用的乐趣，还保持了健康。

尽管中国发酵食品工业历史悠久，但它深受传统技术的影响。发酵食品微生物的研究和应用以及传统生产技术的改进起步较晚。特别是，利用现代生物技术，如基因工程和其他尖端技术来筛选发酵食品微生物的优良菌株取得的成果较少。企业生产尚未形成规模或具有一定规模，但产品结构不合理，资源浪费严重，环境污染突出，经济效益低下。此外，对大多数发酵食品的生化背景知之甚少，对食品发酵的研究仍然停留在对产品和过程的描述上。大多数食物发酵背后的生化原理和功能机制仍有待揭示。 因此，传统发酵食品要实现标准化和产业化，必须进行高科技改造。积极推进节能减排，走循环经济发展道路，推动行业节能减排新技术、新设备的推广应用，逐步摆脱依靠自然发酵的命运，向科学、先进、统一管理迈进。

基于这一目标，为加快中国发酵企业的市场拓展步伐，探索品牌发展之路，2015年9月21日至23日在上海光大会展中心(西一楼、二楼、三楼)举办的2015上海国际生物发酵产品及技术设备展览会(BIO CHINA)，作为发酵食品行业的“晴雨表”，已成为国内外众多发酵食品巨头的主战场。 作为业内最具权威的生物发酵展，2015年上海生物发酵展可谓“亚洲第一展”。据悉，本次展览由中国生物发酵工业协会主办，上海新世展览服务有限公司承办，与以往的生物发酵展览相比，2015年上海生物发酵展览规模较大，展览面积超过18000㎡;参展商更加专业，超过20，000名专业观众来到现场。参加会议的企业数量甚至更多，达到450家。它吸引了来自全国多个地区的生物发酵领域精英企业的参与，保证了全球生物发酵产品和技术设备制造商在形象展示、品牌推广、营销和沟通方面的诸多需求。

如果发酵食品能保护人类健康，那么2015年上海生物发酵展无疑将向我们展示新发酵技术的光明未来，从而更有信心探索人类健康和长寿的奥秘。目前，2015上海国际生物发酵产品及技术设备展览会的招展工作正在进行中。亮点不容错过。你还在等什么？加入我们吧！ 展览咨询 2015上海国际生物发酵产品及技术设备展览会组委会 地址:上海市九新高速公路2888号沈心商务大厦5楼E座 电话:(86) 21 5761 7459 传真:(86) 21 5186 1068 联系人:徐刚13701848858 网站:www.biozl.net