河北仁县的特色食品——赵文堂的脆皮鱼品牌历史！

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说起酥鱼，在我们大县，几乎没有什么异样的感觉，尤其是随着近年来经济的发展，这家餐馆的饭菜已经一去不复返了。全县大多数人开始怀念任县的地方特色，慢慢地，老油煎肉、砂锅、烧饼、酥鱼如雨后春笋般在任县迅速崛起！

今天，要给大家介绍的是任县风味的赵文堂酥鱼。为什么要谈酥鱼，因为年底快到了，任县几乎家家户户都开始做酥鱼，等着亲朋好友品尝美味佳肴！说到任县的酥鱼，赵文堂先生的味道还真不错。在任县，他得到了当地群众的认可。在赵文堂，只要一提到酥鱼，任县的饮食特色就很出名。例如，王大河煎的肉又黑又老。哪一个不想过去在任县吃顿疯狂的饭？任县不大，不需要很多特色。它有几个令人难忘和难忘的味道。真的很不错！

任县位于华北平原的南部。自古以来，澧河、沙明河和顺水河在境内交汇。它们属于九条河流的末端，“一望无际的陆地”，“一望无际的海洋，一次一个湖”。

后大宋村位于下游河道北岸。村子周围有许多沟渠，芦苇茂密，河水清澈，鱼虾丰富。成人和儿童在业余时间可以带各种自制渔具或当地材料，用他们自己的筛子。他们可能不依靠任何渔具，光着脚，抱着腿，卷起袖子，在河里钓鱼和捕虾。在吃饭的时候，随着或多或少的收获，他们回家煮东西吃，在他们的饭碗里给人们做一顿免费的美餐。长久以来，世代相传的人们最大限度地运用了他们的智慧，并遵循了一种特殊的鱼烹饪方法——脆鱼。

“酥鱼哦——酥鱼哦”是任县人熟悉的声音。这是我小时候舌尖上最芬芳的味蕾记忆。在那些食物和衣物匮乏的日子里，一个头上裹着毛巾、肚子上有羊肚的脆鱼小贩骑着一辆油乎乎的自行车，手里拿着两个装满了脆鱼和香味的黑色砂锅。成年人和儿童聚集在一起。成年人拿着大碗，命令卖鱼的人小心翼翼地搅拌半碗酥鱼，沥干鱼汤并称重。他们称了鱼汤的重量，把它变高了。那些买了又卖的人很开心。之后，他让卖鱼的人加一些鱼汤。吃了鱼后，将干粮浸泡在鱼汤里也是一种不错的食物。买鱼的孩子们急切地跟着大人回家。其余的旁观者，他们的手指放在嘴里，恐怕你和我以前都有过，也不会详述“伤害自尊”。

童年的味蕾记忆令人难忘。无论你走多远，无论有多少南北菜系、山珍海味、名菜和小菜，酥鱼的味道永远是一种回味、一种关心和一种向往。任县的人们每次回到家乡都要买些酥鱼来满足他们的胃口。

任县最响的酥鱼标志是大宋村的“赵文堂酥鱼”。目前，为了适应市场，扩大自己的品牌，他在县城昌平路开了一家店。

赵文堂今年60岁，有五个兄弟姐妹，其中第三个。当他还是个孩子的时候，他家里的劳动力不得不在田里工作。他的母亲让文堂在家做饭。他不仅不像其他男孩一样不喜欢烹饪，反而表现出极大的兴趣，学习做脆鱼来招待每个人，并津津有味地为一家六七口人烹饪食物。邻近八个家庭的阿姨都很羡慕。

18岁时，他参军到北京的某个部门，新兵训练结束，因为他的“特殊技能”被分配到炊事班。

他把家乡的脆鱼作为他的拿手好菜，精心烹制，并为他的同志们调整食物。每个人都非常喜欢它。这引起了当时北京餐饮业一位著名的老厨师的注意，他主动找到了他，并接受他为弟子。

师傅传授了他几十年的绝活，并与他一起改良了“仁县酥鱼”，升华了色、香、营养的兼容性，逐渐成为师傅和徒弟的主菜。有一次，师傅和徒弟举办了一个“任县酥鱼”的招待会。在餐厅里，中国人民政治协商会议全国委员会的几位成员表达了敬意。

后来，由于他独特的烹饪技巧和家乡的脆鱼，他被选为一个退休部门主管的厨师。

八年后退休，他被聘为任县煤矿(矿区在临城)的大厨。不久，因为当时的领导从矿井里挖回来一条“任县酥鱼”，他被分配到县宾馆当厨师。在各种酒会上，“仁县香酥鱼”总是大结局。

几年后，随着体制的改革，赵文堂愉快地选择了离职，用自己的烹饪技能开始了自己的事业。他在县城的后大宋村和昌平路开了自己的酒店。在仁县的几条河边，他参观了酥鱼的秘方，并结交了一群卖酥鱼的朋友。他认识到了药食同源的概念，拜访了著名的中医，潜心研究了各种香辛料，并把一些具有滋补调理作用的香辛料制成了独具特色的脆鱼汤。此外，它迎合了现代人低盐和新鲜的饮食习惯，减少了香料和盐的使用，并在调味品的搭配上追求公正和适当。在任县首届烹饪大赛中，评委们因其色泽风味、营养保健、地方文化传承、创新理念等因素被征服并获得金牌。从此，赵文堂酥鱼和赵文堂酒店成为任县的知名品牌。他立即注册了他的独家酥鱼“赵文堂酥鱼”。

他用自己的名字注册了脆鱼，把自己的名誉、精力和时间都奉献给了这个品牌，这成了他一生的全部。他像照顾自己的孩子一样小心翼翼地准备每一罐酥鱼。他的脆鱼不是简单的工作，而是心灵和食物的对话。他的配料和温度不是机械标准，而是饮食技巧的平衡和培养。他做酥鱼不仅是为了赚钱，也是为了传承任县的饮食文化。他被选为CPPCC的一员，是因为他在任县的餐饮业享有盛誉。他做的酥鱼成了任县地方菜肴的招牌。

他带来了一批弟子，其中大部分都成了餐馆的老板和厨师，而"赵文堂酥鱼"一直在有条不紊地传承和广泛传播。见到他后，人们会问他制作脆鱼的秘方。他接着解释了做脆鱼的秘密。

首先，仔细选择配料。他用的鱼是挑选最好的新鲜郑州鲤鱼。他一生都在品尝这种脆鱼，并体会到了它的味道。他很难描述它，但他只说郑州新鲜鲤鱼必须用于他的鱼产生独特的味道。这些年来，他只在任县的马庄和邢台两个水产品市场买过鱼，因为这两个市场都有鱼主，他已经跟他们打过十多年交道了。一旦他想要的新鲜郑州鲤鱼到了，老板们会马上给他打电话。无论白天深夜，无论天气冷或热，他都会在第一时间购买货物，并在回来时及时处理。他以挑剔和苛刻的挑选商品而闻名。鱼没有活力，它们的颜色不直，它们的皮肤和鳞片不好，它们的头不匀称，也不太大或太小。鱼主人开玩笑说他选择鱼作为选美比赛。

炖鱼的砂锅也很精致。砂锅的硬度和硬度与热传导密切相关。砂锅的大小影响食物是否被均匀加热。砂锅产地的土壤质量与释放的矿物成分的类型和数量密切相关。为了关注这些，他多次去陶瓷厂，与技术人员讨论并定制了上等砂锅。

“赵文堂酥鱼”的一个特点是没有鱼鳞。传统的仁县酥鱼是有鳞的，但他改进了去除鱼鳞的方法，使它们更整齐、更美观，口感更糯、更细腻，汤的混合物更容易渗透到鱼体内。他学会了营养，知道鱼鳞是一种特殊的健康食品，含有更多的鱼鳞、蛋白质、脂肪和维生素，以及微量营养素，如铁、锌、钙和各种不饱和脂肪酸，综合了各种营养和保健物质。他将鱼鳞洗净，与多种保健草药混合，用文火煎制，熬成果冻，炖鱼时加汤，这样他的鱼食可以补钙，美容，强身健脑，防止衰老。

赵文堂炖鱼的汤底和温度不是靠标准化的测量，而是靠他几十年来练习的感觉和精确的控制。30多种配料，他信手抓，但能保证每盘酥鱼味道相同。人们问他为什么不用棍子称重。他说，我用我的心。只有仔细称量，炖鱼才能有独特的感觉，才能称之为一种饮食文化。

之后，在薄火上慢炖12个小时消耗的能量最多。他就像在火炉旁照看一个新生婴儿。一排排炉子，一排排装着鲜鱼的砂锅，他在它们之间来回穿梭，不停地巡逻。哪个锅火大，要调节小炉子的风门；哪个锅不开，要调节炉内空气入口；哪锅汤面消耗量低，要及时补汤；哪个锅的温度够了，该放下火了，我们必须及时关火……空当他清闲的时候，他蹲在“灶阵”中间，听着炖鱼咕咕的声音，心里美滋滋的。

几年来，“赵文堂酥鱼”越来越出名了。有许多外来者来到商店，把一罐脆鱼带回家。任县的人们在结婚时庆祝和招待亲戚朋友，庆祝新年和节日，并举行庙会。他们也依靠脆鱼来保持形象。任贤著名电影明星杜志国每次回到家乡品尝家乡的风味，都会买“赵文堂酥鱼”。“赵文堂酥鱼”已经成为任县外出打工人们的一种著名的家常菜，为了满足他们的食欲，有必要把它买回家或送人。对于那些在仁县辛勤工作的人来说，酥鱼是对家乡的一种怀念。他们家乡的味道是一个挥之不去的梦和一缕乡愁。

色和香，不要做形象描述，怕引发贪婪的昆虫。别说了，回家去买脆鱼吧。任县的大明星们回到家乡，经常光顾赵文堂的酥鱼店。味道不同寻常。