汾酒1510系列十三:红高粱承载的东方性格和精神信仰

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夏天和冬天来来去去，秋天和冬天来来去去。 在日出东方的中国，没有什么“谷物”可以和“高粱”相比。 “抗旱耐涝，生命力强；味甘性温，食疗价值高。” 几千年来，高粱被转化为人与自然统一的“精神载体”，被赋予了一种惊心动魄的“文学情调”，被描绘成一种繁荣、喜庆、顽强、顽强的“中国性格”。形成了独具“中国特色”的红高粱文化。 如果葡萄是西方葡萄酒的特征，那么高粱就是东方葡萄酒的特征。 1987年，著名作家莫言因《红高粱》而出名。很多人说，这部电影的强烈风格，强烈的感情和坦率的表达是非常相似的风格在西北的黄土地。 这一解释得到了广大网民的支持，大多数人认为“红高粱象征着西北高原的特色”许多人还说，像森林一样的红高粱本身就是中国人“精神核心”的象征，是中华民族的血脉。 事实上，只有高粱和葡萄酒的结合才具有如此高的功能和意义。 由于“中国最早的酒”起源于山西兴化村，每一种酒的产生或变化都是由于原粮的不同。黄酒、啤酒、葡萄酒、果酒等。都是“原粮决定酒的种类，技术决定风格”。 在古代，酒精含量很低。只有在古代，人们才喝大碗。在宋武泾阳港与老虎搏斗之前，他已经喝了18碗酒。他怎么能打老虎？当时，酒精含量只有十几度，接近啤酒和黄酒。 魏晋南北朝时期，山西兴化村的酒劲大增，出现了高度的烧酒，这是酿酒业的一次大胆尝试。 可以说，兴化村不仅是中国酒的原产地，也是中国高档酒的最早原产地。它被称为“国酒之源”和“清香之祖”。 在漫长的历史发展过程中，中国白酒酿造的原粮使用了大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯、土豆等。最后，人们发现高粱是酿造中国白酒的最佳原料。于是“高粱酒”开始领先。不同地区的名酒开始选择高粱作为酿酒的主要谷物。 为什么所有人都同时选择高粱？ 首先，人们对用不同谷物酿造葡萄酒有一个精炼的总结:小麦是粗糙的，糯米是松的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。然而，通过现代科学研究，人们发现了不同谷物酿造品质的特殊奥秘——高粱味道甘甜，性质温和，具有很高的治疗价值。此外，淀粉糖含量高，易于发酵。脂肪和蛋白质含量的比例恰到好处，微生物发酵顺利产生香味，不会导致杂味物质的产生。同时，高粱还含有较高的维生素B3和泛酸钙。高粱酿造醇厚浓郁，香甜可口，远胜于其他谷物酿造。 现代研究还发现，高粱不仅含有大量的淀粉、适量的蛋白质和酿造所需的矿物质，还含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定的抑制作用，可以提高葡萄酒的产量。单宁产生的芳香物质如丁香酸和丁香醛也能增加酒的香味。因此，单宁适当的高粱品种是酿造高品质葡萄酒的良好原料。 从中医的角度来看:药酒是同源的，酒是“万物之长”，酒是给老人的，酒是给病人的。高粱在酿造配料方面最具优势:生命力强、抗旱、产量高、成本低、种植广泛、食用价值低，但治疗价值高”。只有比较了人体所需的各种因素后，高粱才成为酿酒的最佳原料。 最好的高粱在哪里？ 众所周知，由于气候和地理特征，从古至今，北方一直是高粱的主要产区。高粱酒一直是“北方酒”的别称。尤其是山西的高梁汾酒在大江南北广为人知。周恩来总理亲自命名它为“第一国宴酒”，并一直被称为“汾酒大哥”。 新中国成立前后，由于交通的限制，山西兴化村汾酒的原粮主要是来自山西的高粱。汾阳地区的特产是“一山岛”高粱，籽粒饱满，大小均匀，壳小，淀粉含量高，单宁含量约1.5%，出酒率高。通过工艺发酵，在发酵过程中形成儿茶素、香草酸、阿魏酸等芳香前体物质，最终形成特殊的芳香化合物、多酚类物质等，对形成汾酒的基本口感起着至关重要的作用。此外，其产地广泛种植在晋中平原的平遥、介休、汾阳、文水、交城、清徐等地区，产量丰富，交通顺畅，交通便利。 同样，汾阳酒生产中使用的大麦和豌豆也在晋中平原和交城山区种植。2011年，汾酒集团新一届领导班子提出了建设国家原粮基地的规划。东北高粱、内蒙古高粱和山西本地高粱成为汾酒的主要粮食。 汾酒集团雇佣了一些全国最权威的高粱专家。经过六年的精心栽培，“四大高粱基地”在对人体有益的各种元素方面具有惊人的高粱品质:脂肪和蛋白质的比例在全国是最合理的，单宁含量是最合理的，淀粉含量高，维生素B3和B5含量高，高粱的籽粒和茎叶中含有一定量的胡萝卜素，成熟前高粱绿叶中的粗蛋白含量约为14.5%，特别是用于绿色饲料或青贮饲料时。“三基地”中的高粱也有一个共同的特点:色价高、品牌名强。高粱茎直立挺拔，高粱穗多而重，高粱种子结实饱满。从远处看玉树和林峰，图像挺拔。仔细观察，质地稳定，颜色圆润。 目前，汾酒10万亩以上的高粱基地已培育出4个优良品种，即山西省农业科学院高粱研究所培育的“汾酒一号、汾酒二号、汾酒三号”和吉林省农业科学院高粱研究所培育的“汾酒九号”，是汾酒集团开发的专用高粱品种。其中，特有种“汾酒9号”已成为东北地区农业、农村和农民的一个响亮的品牌，深受东北人民的喜爱。 可以说，汾酒集团在原粮与传统技术兼容、现代先进科技培育和建设的基础上，已经掌握了“中国高粱话语权”的一半。 事实上，汾酒集团对高端、精细、科学原粮(高粱)的探索和追求几乎已经成为一种与时俱进的产业信念。远在1933年，中国现代工业微生物学的开创者和奠基人之一方先生就在我国最早的酿酒报告《汾酒酿造情况报告》中对汾酒的质量作了精辟的总结。他提出了酿酒人称为“经典中的经典”的“七大要诀”，其中对谷物的概括是“高粱必须认真”。 “实”字不仅表达了汾酒粮食产品的饱满和坚实，也表达了“汾酒人”一直传承的真诚和高尚的品格。(欲了解更多精彩文章，请搜索“汾酒1510系列”) 重要更正: 在最近一期的《世界粮食丰收》一文中，“国家有机高粱基地”一文有一个错误。汾酒集团目前的原粮基地已经达到绿色基地的标准。目前，与国家食品安全和生态环境相关的食品认证有三种:无污染、绿色、有机，从低到高。汾酒集团的粮食消费已经完全达到绿色标准，正在向最高有机标准迈进。 由于校对错误，我在此更正并向读者道歉。