汾酒1510系列15号:揭示白酒行业最大的“微生物队伍”

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微生物学的诞生给了人类理解世界的新视角。 “微生物”正在影响人类的身体健康，从而改变人类生活的本质。 兴化村的汾酒集团有一个集老、中、青于一体的“音乐制作班”。人们亲切地称他们为“微生物部队”。它们的作用是使汾酒的微生物酵母像“强骨粉”一样，使汾酒更加“芳香浓郁”。这种“微生物力量”有很多联系，是迄今为止中国白酒行业最权威的“微生物力量”。 中国早期著名的医学专家、微生物学专家、白酒大师傅山、方、，都与这支“微生物大军”有着密切的关系。他们不仅为汾酒做出了贡献，也为中国保健酒的发展做出了不可磨灭的贡献。他们被誉为“汾酒十贤”，永远铭刻在汾酒发展史上的里程碑。 中国微生物酿酒的历史可以追溯到6000多年前的仰韶文化。殷商甲骨文中有“酒”字。北魏贾思勰的《齐姚敏书》也列举了制曲、酿酒、制酱、制醋和腌制蔬菜等方法。 自古以来，中国就有一种神秘的说法，某某地方不能酿造某某酒。此外，葡萄酒酿造对环境质量的要求非常敏感。不同地理环境酿造的葡萄酒口味不同。即使在相同的环境下，不同作坊酿造的葡萄酒在口味上也有细微的差异。原因是微生物的作用。 现代酿造实践表明，酿造地理的选择在很大程度上是酿造微生物群落和酿造方法的选择。微生物是决定白酒“口味和谐”的重要物质。 中国白酒有三种主要的风味类型:清、浓和酱。三种风味类型对制曲原料、发酵过程和车间环境的“微生物”要求不同。据汾酒制曲车间师傅介绍，制曲、发酵和贮存对环境的要求极其苛刻。以音乐制作车间为例。为了防止杂菌在黑暗潮湿的环境中入侵，汾酒音乐制作严格掌握有益微生物的时间表。音乐制作大师必须根据当时的天气情况掌握门窗的开关时间。例如，在夏天，天气特别热，窗户打开很长时间，当风突然吹来时，窗户必须关闭。这就要求音乐制作大师掌握微生物所需的温度，科学有效地展示微生物的价值。 事实上，普通人并不知道汾酒的“微生物大军”有两层含义。在一楼，专门负责“生产有益菌”和“驯化有益菌”的汾酒人员接受了“音乐制作班”和“酿酒班”的培训。第二层是兴化村经过数百年的驯化、栽培、传承和积累，在0+的大气中形成的“工作且有价值”的微生物种群。这些微生物就像军队一样，拥有不同的武器、不同的团队、明确的分工和强大的战斗力。 据科学分析，目前驻扎在汾酒厂的“微生物部队”大致可分为三类:酵母、酵素菌和汾酒微生物部队中的细菌，就像军队中的“陆海空”武装部队。每支部队都有不同的分支，如酵母、奈瑟氏球菌、汉逊氏菌和假丝酵母。酶类真菌主要包括梨腐霉、米曲霉、根霉、毛霉和红曲霉。细菌主要包括乳酸菌、醋酸菌、出芽菌等。 酶主要是糖化淀粉和分解蛋白质。微生物中的细菌在汾酒的风格中起着一定的作用。酵母主要生产酒精。只有“三支武装”配合发酵，汾酒才能产生纯正的品质和香味。 微生物制曲的过程常常是神秘而新奇的，这使人们想到它。曲的创作是一个无形的微生物精神与人类相互选择的过程，是人类与自然和谐共处的最具代表性的案例之一。 酿酒师傅说:水是酒的血液，粮食是酒的肉，曲是酒的骨，艺术是酒的灵魂。这就是几千年来中国白酒源源不断的秘密。白酒制作得好不好决定了白酒是否有骨气。酒曲质量的关键在于如何调动微生物，充分发挥其最大价值。 微生物到底是如何工作的？ 在生活中，人们可以想象他们周围有许多看不见的微生物精灵。在特定的环境中，他们走出房子，开始围绕着“弯曲的塔”努力工作。它们就像蚯蚓，扭动身体，吐出旧的，吸收新的，疏松土壤，滋润土壤。它们像蜜蜂一样，飞舞的花朵盘旋着，采摘着数百枚雌蕊的芳香，使人回味无穷。他们是酿酒业中最伟大的“造物主”，人类无法企及。 微生物的存在是自然创造和专业驯化的结果。作曲家高超的技巧将为有益微生物的繁殖创造更多的机会，增加微生物的工作频率，所谓的“闭环区域激活特殊菌群”。 曲芳是微生物诞生的“闭环区域”，就像一些蜜蜂在特定的环境中收集更多的花粉，酿造更甜更健康的蜂蜜一样。制曲环境良好，一些适应微生物的积极性较高，制曲的主要香气更加突出。 进入音乐室，一排排的空白音乐被一个接一个地堆叠起来，就像已经建造的温暖而独特的房子一样，静静地等待着微生物灵魂的到来。昼夜交替，太阳、月亮和星星。一段时间后，精灵们终于来了。弯曲的空白可以看到越来越多的星星白点。这是微生物群落的诞生。这个过程被称为模具进料。模具进料结束后，需要打开窗口，让空空气循环。就像照顾一个婴儿一样，把曲层翻过来均匀地塑造成曲。这个过程被称为模具干燥。这是微生物精神的潜伏期。 模具应用并干燥后，进入制曲的三个“最关键的步骤”，即湿火期、火期和火后期。这三个阶段也是微生物最“歌唱和兴奋”的季节。所有的微生物都在努力繁殖和生存，促进曲的发酵、香味和成熟。 微生物制曲的关键在于“温度”的控制。当技能达到完美时，微生物的生命力最强。这里的“火”只代表温度。在作曲家看来，曲坯的加工就像一个“大盘子”。烹饪时，我们都知道我们有用大火快速烹饪和用小火慢速烹饪的技能。只有这样，熟食才能色、香、味俱佳，回味无穷。 汾酒的主要香味“清香”是由“特殊区域”产生的特殊微生物菌株的温度反应释放出的特殊风味和味道。然而，“作曲家”高超而娴熟的“烹饪”技巧提升了这种“香味”的纯净度和稀有度。(欲了解更多精彩文章，请搜索“汾酒1510系列”)